CREAM TARTE

CREAM TARTE

Ho voluto preparare questa delizia per il compleanno di mio figlio.

Per la cream tarte, ho preparato una pasta biscotto e decorato con una camy cream. Ecco a voi le ricette

Pasta biscotto

- 150 gr di zucchero

- 3 uova

- 50 ml di latte

- 90 gr di farina

- 40 gr di cacao amaro

- aroma vaniglia

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un crema spumosa.

Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciato.

Infine aroma e latte.

Stendere sulla teglia da forno ricoperta con carta da forno

Cottura 200° forno statico già caldo per 6/7 minuti.

Togliere dal forno e capovolgere su carta da forno o un canovaccio umido e cosparso di zucchero a velo. Lasciare raffreddare.

Per i numeri fare due teglie di pasta biscotto o quattro io ci sono riuscita con due, perché ho tagliato in modo di avere su una pasta biscotto due numeri.

Adagiare il numero che avrete realizzato su un foglio di carta o cartoncino e ritagliate.

Passare alla decorazione

Camy Cream

- 500 gr di mascarpone

- 170 gr di latte condensato in tubetto

- 250 ml di panna fresca

Montare la panna e mettere in frigo

Mescolare in una ciotola il mascarpone con il latte condensata che verserete a filo. Quando si sarà tutto amalgamato, unire la panna.

Prendere una sacca a poche con beccuccio a piacere e fare tanti ciuffetti.

Coprire con altra pasta biscotto e decorare di nuovo con camy cream ed infine decorare a piacere. Io decorato con vari biscotti e cioccolata

P.S. io le basi della pasta biscotto li ho leggermente bagnati con un po' di latte

CROSTATA AL CACAO CON DOPPIA FARCITURA DI CREMA AL LATTE E CAMY CREAM

CROSTATA AL CACAO CON DOPPIA FARCITURA DI CREMA AL LATTE E CAMY CREAM


Crostata al cacao
- 220 gr di farina
- 30 gr di cacao
- 150 gr di burro freddo
- 100 gr di zucchero a velo
- aroma vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 tuorli
Impastare la farina e il burro finché non si ottiene un impasto sabbioso. Aggiungere il resto degli ingredienti. Formare una palla e mettere in frigo per qualche ora.


Crema al latte
- 400 gr di latte intero
- 100 gr di zucchero a velo
- 50 gr di maizena
- aroma vaniglia
Mescolare maizena, zucchero a velo e aroma. Aggiungere a filo il latte caldo. Mescolando mettere sul fuoco finché la crema non si addensa.


Prendere l'impasto dal frigo, stendere con un mattarello e disporlo in una tortiera per crostate imburrata ed infarinata.
Versarvi la crema ancora calda, livellare e mettere a raffreddare.


Camy cream
- 500 gr di mascarpone
- 180 gr di latte condensato
- 250 gr di panna fresca
Montare la panna che deve essere fredda. Rimettere in frigo
In una ciotola mescolare il mascarpone ed aggiungere a filo il latte condensato. Quando il tutto è divenuto una crema morbida, umire la panna.
Con una sacca a poche con bocchetta preferita decorare sopra la crema al latte facendo tanti ciuffetti.
Rimettere in frigo. Prima di servire grattugiare del cioccolato fondente.

MUFFIN CIOCCOLATOSI

MUFFIN CIOCCOLATOSI

- 300 gr di farina

- 90 gr di cacao amaro

- 90 gr di burro

- 285 di zucchero

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 150 gr gocce di cioccolato

- 225 di latte

In una ciotola mescolare farina e cacao setacciati con il lievito, lo zucchero, tranne le gocce di cioccolato

In un'altra ciotola mescolare con un frullatore elettrico o a mano le uova, aggiungere, poi, il latte ed il buro fuso tiepido.

Unire questi ultimi nell'altra ciotola dove vi sono gli ingredienti secchi.

Mescolare e unire 100 gr di gocce di cioccolato.

Versare nell'apposito stampo per muffin rivestito con pirottini di carta.

Versare l'impasto fino ad 1/3 del bordo. Poiché l'impasto era avanzato un po' versato anche in due contenitori per muffin in silicone.

Spargere sopra le restanti gocce.

Infornare in forno già caldo a 180° statico per 20/25 minuti. Prova stecchino.

CREAM TARTE

CREAM TARTE

Tormentone di questo 2018.

- Pan di spagna

- crema pasticcera e panna

- decorazioni con frutta e fiori di pasta di zucchero

Tagliato pan di spagna a metà e leggermente bagnato con bagna analcolica.

Farcito con crema pasticcera e qualche cucchiaiata di panna, con l'ausilio della sacca a poche con beccuccio rotondo

Coperto con altro pan di spagna leggermente inumidito e farcito come sotto.

Decorato con frutta e fiori di pasta di zucchero



PAN DI SPAGNA ALTO ALTO

PAN DI SPAGNA ALTO ALTO

- 300 gr di uova
- 300 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 100ml di acqua
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale.


Montare per 5/10 minuti le uova con lo zucchero.
Aggiungere acqua e pizzico di sale, mescolare.
Unire farina setacciata e lievito per dolci
Imburrare una tortiera di diametro 26cm alto 10 cm, se sprovvisti aumentare l'altezza con carta da forno.
Versare nella tortiera e cuocere a 180° statico per 40/45 minuti, prova stecchino.
Lasciare intiepidire e sfornare sulla gratella e lasciare raffreddare.
Avvolgerlo nella pellicola e farcire giorno dopo.

CREMA AL CIOCCOLATO

Ricetta dukan dalla fase di attacco.

CREMA AL CIOCCOLATO
• 200 ml di latte scremato
• 2 stecche di cannella
• 2 cucchiaini di cacao magro
• dolcificante q.b
• 2 uova
• Aroma limone (facoltativo)

Versare il latte e le stecche di cannella in un pentolino e portare ad ebollizione.
Aggiungerlo a filo al cacao magro, unire dolcificante e a piacere aroma limone.
Eliminare le stecche di cannella.
In un'altra ciotola sbattere le uova ed incorporare delicatamente il latte intiepidito.
Ripartire la crema in due ciotole e cuocere a bagnomaria in forno a 150/180° statico per 30 minuti.
Raffreddare, spolverare con cacao magro poi servire

CUPCAKE MIMOSA

CUPCAKE MIMOSA
- scorza di limone grattugiato
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 2 uova
- 140 gr di farina
- 4 cucchiai di latte
- mezza bustina di lievito per dolci


Decorazione
- crema pasticcera o panna circa 500ml


In una ciotola amalgamare le uova con lo zucchero per qualche minuto.
Aggiungere il resto degli ingredienti.
Versare il composto nei pirottini, riempiendo per circa 3/4 ( ne saranno circa 9/10).
Infornare in forno caldo  a 170° statico per circa 30 minuti, prova stecchino.
Sfornare e raffreddare.
Tagliare la calotta e svuotarli con attenzione, mettendo da parte.
Riempire con crema pasticcera o panna  aiutandosi con una sacca a poche.
Sbriciolare sopra la parte che si è messo da parte.
p.s.  decorare con rametti di mimosa o con delle fragole.